최셰프는 경영과 요리를 하면서 생각하는 가장 중요한 부분이다. 
1. 원칙을 지키자
2. 연구하는 Bistro Binne 되자.
이 두가지 신념을 바탕으로 나만의 요리에 자부심을 갖는다.
기억에 남은 손님들은 많지만 그 중 영어학원 원장님인 손님은 여러 유럽 나라를 다니면서 그 예전에 즐겼던 요리가 가끔 생각나는데 맛 볼 곳을 찾다 바로 이곳  Bistro Binne 에서 요리 맛보고 [당신의 요리는 나에게 감동을 주었다.] 라고 말해주었던 기억은 절대 잊을 수 없는 감사한 기억이다.

최셰프가 추천하는 프랑스 요리는 [프렌치 비프브루기뇽] 요리와 이탈리아 요리는 [카르보나라] 요리.
이 두가지의 로맨틱한 요리를 사랑하는 사람과 함께 느끼는 건 어떨까요?　라고 조심스레 추천을 한다. 

Bistro Binne의 디저트는 밀푀유와 티라미수 케이크이며 그 맛은 이루 다 말할 수 없는 대단한 감동이 아닐 수 없다.
세계 3대요리라고 하면 터키요리, 중국요리, 프랑스요리이다. 
서양 고급요리의 기본은 이탈리아 요리보다는 프랑스 요리가 색이 좀 더 깊다고 할까 한국적인 베이스로 프랑스의 맛을 느낄 수 있는 Bistro Binne. 
최셰프는 앞으로 많은 여행을 하면서 그 나라의 다양하고 매력적인 요리를 배우고 연구할 계획이라고 한다.